Мясо барашка, долго томившееся в печи в собственном соку и тающее во рту, давно стало визитной карточкой кипрской кухни. У этого блюда и способа его приготовления есть своя долгая история. Поэтому клефтико было решено включить в национальный список нематериального наследия ЮНЕСКО.
КЛЕФТИКО
Название этого кипрского блюда произошло от слова «клефтис», которое обозначает «вор, грабитель, разбойник».
В старину воры, украв барашка, готовили его следующим образом: вырывали в земле яму, разжигали в ней угли, ставили сверху на них глиняный горшок с мясом, приправленным овощами и специями, и, чтобы остаться незамеченными, прикрывали сверху ветвями оливковых деревьев. Мясо всю ночь томилось в собственном соку, сохраняя лучшие вкусовые качества.
Киприоты стараются сохранить традицию приготовления этого блюда. Как и прежде, мясо долго томится в печи, прежде чем оказаться на семейном столе или в горной таверне. В августе в деревне Менеу проводится фестиваль, посвященный «пище воров».
МИРОВОЙ СПИСОК ЮНЕСКО
ЮНЕСКО пытается сохранить нематериальное наследие: ремесла, музыку, праздничные традиции, танцы и т.п. Включение в международный список означает, что страна обязуется всячески заботиться о данном виде нематериального наследия и сможет получать финансовую помощь из средств специально созданного для этих целей международного фонда.
В международный список нематериального наследия ЮНЕСКО включены пять кипрских наименований:
- Кружево лефкаритика (внесено в список в 2009 году) из деревни Лефкара
- Фольклорно-поэтическая дуэль циаттиста (2011), суть которой — соревнование поэтов, исполняющих свои стихи на кипрском диалекте греческого языка (аналог русских частушек)
- Средиземноморская диета (2013), среди блюд которой преобладают морепродукты, овощные салаты и оливковое масло (вместе с Хорватией, Испанией, Грецией, Италией, Марокко и Португалией)
- Искусство сухой кладки стен из камня (2018) — вместе с Хорватией, Францией, Грецией, Италией, Словенией, Испанией и Швейцарией
- Византийские песнопения (2019) — вместе с Грецией
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СПИСОК
Кроме общего международного списка есть еще национальные списки каждой страны-члена ЮНЕСКО. В 2020 году в этот список помимо клефтико были включены:
- Процесс выращивания оливок и продукты на их основе
- Традиционные мелодии (киприакис фонис)
- Культура производства молока на Кипре
- Сушеные фиги махиллес из деревни Лису
- Традиционная техника производства хлеба в деревне Ризокарпасо
Ранее в национальный список нематериального наследия ЮНЕСКО были добавлены карнавал в Лимассоле, театр теней «Карайозис», свадебные традиции, пасхальные игры, традиционное корзиноплетение и другие.
!!! — Подписывайтесь на страницы «Европы-Кипр» в Facebook, Instagram, Twitter, ВКонтакте и на канал в Telegram
