Впервые я попробовала это блюдо, когда была в гостях у одной кипрской семьи. Боже, как мне понравилось! Маленькие, компактные сверточки долмы, которые на Кипре называют «купепи», из нежных виноградных листьев с приятной кислинкой!
Рецепт долмы очень похож на рецепт наших голубцов, но если для подготовки капустных листьев нужно много времени, то виноградные достаточно лишь опустить в кипяченую воду на 5 минут. Кроме того, заворачивать начинку в виноградные листья гораздо проще, чем в капустные. И еще: в отличие от голубцов долму готовят не в томатном соусе, а в воде с оливковым маслом, лимоном и чесноком.
Я использовала длиннозерновой рис, но вообще готовить долму лучше из круглого риса. На вкус это никак не повлияло, просто начинка с длиннозерновым рисом получилась более рассыпчатой.
Настоящую долму готовят из баранины, но я использовала говяжий фарш.
Готовится долма легко, вот только времени понадобится немало – и на подготовку, и на приготовление. Но это блюдо того стоит!
Ингредиенты
• Виноградные листья (свежие или маринованные) – 200 – 250 гр.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Говяжий или бараний фарш – 500 гр.
• Рис – 300 гр. (сырой)
• Мята нарез. – 2 ст. л.
• Чеснок – 4 зубчика
• Вода кипяченая – 2 ст.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Сок лимона – 50 мл.
• Соль и перец
Способ приготовления
1. Если вы используете свежие виноградные листья, опустите их в кипяченую воду. Через пять минут достаньте листья и выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Нарежьте лук и измельчите чеснок. Поставьте сковороду на плиту и обжарьте лук до мягкости.
3. Затем добавьте фарш и чеснок. Готовьте минут 5–7. Потом добавьте рис и мяту и готовьте еще 5–7 минут.
4. Дно кастрюли застелите виноградными листьями, чтобы выкладывать долму.
5. На каждый виноградный лист положите 1–2 ст. л. начинки и заверните в рулет. И так далее, пока не закончится начинка. Долму кладите плотно друг к другу.
6. Приготовьте бульон. Измельчите чеснок и перемешайте все ингредиенты для бульона. Залейте бульоном долму. Сверху дополнительно положите чеснок, накройте крышкой и поставьте на плиту на 1,5 часа. Готовую долму подавайте с любимым соусом.
Залина БЕРКАЕВА
Кулинарный блогер
Источник: vkcyprus.com
